• 黑麻油、白麻油的区别是什么?

  • 发表时间:2016-03-16 22:30 | 新万博官网网(www.seoou.com) | 点击数:
  •   核心提示:芝麻提炼的油品可分为黑麻油、白麻油以及香油3种。这3种油品的原料、提炼方式,以及用途到底差在哪里,以下是营养师的详细分析。   冬天天气冷飕飕,想自己动手做麻油鸡暖身,但是,到底该买黑麻油,还是白麻油呢?在《华人健康网》5914呼叫医师中,网友最关注的问题即是:「黑芝麻 油、白芝麻油有何不同?」芝麻提炼的油品可分为黑麻油、白麻油以及香油3种。这3种油品的原料、提炼方式,以及用途到底差在哪里,以下是营养师的详细分 析。
     
      新光医院营养师夏子雯表示,芝麻的营养成份主要为脂肪、蛋白质、糖类,并含有丰富的钙质、铁质、膳食纤维、维生素B群、E与镁、钾、锌及多种微量矿 物质。芝麻的脂肪丰富,而且脂肪酸比例相当优良,含有45%的多元不饱和脂肪酸、40%的单元不饱,而饱和脂肪酸仅占10%,有助于降低胆固醇和血脂,还 有润肠解便祕的功效。
     
      市面上常见的芝麻油品包含黑麻油、白麻油以及香油,这3种油品有什么不同呢?黑麻油(又称胡麻油、麻油)是由黑芝麻提炼而成;白麻油顾名思义是由白芝麻制成;而香油则是在白芝麻油中,添加其它食用油混合而成。这3种油不仅原料不同,在料理方式及用途也有所差异。
     
      黑麻油(胡麻油、麻油):适合进补食用   黑麻油制作过程中会经过重火焙炒的程序,所以由油品色泽较深,味道也较醇厚。由于黑麻油属性温热,适合进补使用,通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等滋补、强身的料理。   营养师夏子雯指出,对女性而言,黑麻油是产后养身的一大补品,麻油具有去污排血的功效,能帮助排出恶露,是坐月子时的优良食材。但在怀孕期间,则要避免吃含有黑麻油的食物,以免导致出血。   需要特别注意的是,由于黑麻油属性温热,料理时若以麻油高温煸烧姜片,则会让食物属性偏热性,吃了容易上火。因此身体属性燥热、感冒、发烧、咳嗽或喉咙发炎者,应避免食用麻油制品,否则体内容易累积过多热气,造成病情恶化。
     
      白麻油:有特殊的清香,适合当拌香佐料   营养师夏子雯表示,制作白麻油时,只会将白芝麻焙炒约一、两分熟,因此白麻油的颜色较淡,味道、气味都比较清爽。白麻油具有特殊的清香,若用于炒 菜,香油味容易盖过食材的风味,因此白麻油较适合用于凉拌、酱料拌香的佐料,可以加酱油调成水饺沾酱,也可直接淋在汤上增添香味。
     
      香油:可增添食物香味及亮泽度   香油通常为白麻油添加其他食用油,按比例调配而成,由于为混和油因此香气较白麻油淡,大多做为拌汤、拌菜添增香气调味用,可以在料理起锅前洒上几滴香油,增加香味及食物的亮泽度。     【营养师小叮咛】:   购买麻油后,建议将油品放置阴凉处即可,不须放置冰箱。注意不要将油品放在瓦斯炉旁或高温处,且使用后要立即盖紧瓶盖避免氧化;新油与旧油勿掺在一起,以保持油品质量;每次购买用量要挑选小瓶罐包装,以避免与空气接触而变质。
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